KẸO- TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 5908 : 2009

Ngày đăng: 05/02/2021 | Lượt xem: 1712 |

0 Đánh giá

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 5908 : 2009

KẸO

Lời nói đầu

TCVN 5908 : 2009 thay thế TCVN 5908 : 1995;

TCVN 5908 : 2009 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/P18 Đường, sản phẩm đường và mật ong biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

KẸO

Candy

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại kẹo cứng có nhân, kẹo mềm và kẹo dẻo.

2. Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 4067 : 1985, Kẹo - Phương pháp lấy mẫu.

TCVN 4068 : 1985, Kẹo - Phương pháp xác định khối lượng tịnh, kích thước, các chỉ tiêu cảm quan và khối lượng nhân của sản phẩm.

TCVN 4069 : 2009, Kẹo - Xác định độ ẩm.

TCVN 4071 : 2009, Kẹo - Xác định tro không tan trong axit clohydric.

TCVN 4074 : 2009, Kẹo - Xác định hàm lượng đường tổng số.

TCVN 4075 : 2009, Kẹo - Xác định hàm lượng đường khử.

TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn.

TCVN 7968 : 2008 (CODEX STAN 212-1999 With amendment 1-2001), Đường.

3. Yêu cầu

3.1. Nguyên liệu

- đường: phù hợp với TCVN 7968 : 2008 (CODEX STAN 212-1999 With amendment 1-2001);

- các nguyên liệu khác như sữa bột, bột mì, bột cacao, dầu thực vật v.v..: đáp ứng các yêu cầu để dùng làm thực phẩm theo các tiêu chuẩn tương ứng.

3.2. Chỉ tiêu cảm quan, được quy định trong Bảng 1

Bảng 1 - Chỉ tiêu cảm quan

Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
Tên chỉ tiêu	Kẹo cứng có nhân	Kẹo mềm	Kẹo dẻo
1. Hình dạng bên ngoài	Viên kẹo có hình nguyên vẹn, không bị biến dạng, nhân không bị chảy ra ngoài vỏ kẹo; trong cùng một gói, kích thước các viên kẹo tương đối đồng đều	Viên kẹo có hình nguyên vẹn không bị biến dạng; trong cùng một gói, kích thước các viên kẹo tương đối đồng đều	Viên kẹo có hình nguyên vẹn không bị biến dạng, trên mỗi viên kẹo được tẩm đều bột áo; trong cùng một gói kích thước các viên kẹo tương đối đồng đều
2. Màu sắc	Vỏ: trong, đặc trưng cho sản phẩm Nhân: đặc trưng cho sản phẩm	Đặc trưng cho sản phẩm	Đặc trưng cho sản phẩm
3. Mùi vị	Đặc trưng cho sản phẩm	Đặc trưng cho sản phẩm	Đặc trưng cho sản phẩm
4. Trạng thái	Vỏ: cứng, giòn Nhân: đặc, sánh	Mềm, mịn	Dẻo, mềm, hơi dai
5. Tạp chất lạ	Không được có	Không được có	Không được có

3.3. Chỉ tiêu lý - hóa, được quy định trong Bảng 2

Bảng 2 - Chỉ tiêu lý - hóa

Tên chỉ tiêu	Mức
Tên chỉ tiêu	Kẹo cứng có nhân	Kẹo mềm	Kẹo dẻo
1. Độ ẩm, phần trăm khối lượng ^a)	2,0 đến 3,0	6,5 đến 8,0	10 đến 12
2. Hàm lượng đường khử, phần trăm khối lượng, tính theo glucoza	Vỏ: 15 đến 18 Nhân: 25 đến 30	18 đến 25	35 đến 45
3. Hàm lượng đường tổng số, phần trăm khối lượng, tính theo sacaroza, không nhỏ hơn	40	40	40
4. Hàm lượng tro không tan trong dung dịch axit clohydric 10 %, phần trăm khối lượng, không lớn hơn	0,10	0,10	0,10
^a) Đối với kẹo cứng có nhân, chỉ xác định độ ẩm ở vỏ.