ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA

Bia là một loại thức uống chứa cồn, được sản xuất bằng quá trình lên men trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Đối với nước ta, bia đã trở thành thức uống rất phổ biến, quen thuộc, rộng rãi và sản lượng ngày càng tăng lên. Trong Quy trình sản xuất bia (nấu bia) thì nhiệt độ được coi là một trong những yếu tố ảnh hưởng chính đến năng suất cũng như chất lượng bia. Do đó, việc kiểm soát tốt nhiệt độ là điều cần thiết trong quá trình nấu bia để đảm bảo hiệu quả tốt nhất.

Trong quá trình lên men bia, nhiệt độ là một trong những yếu tố phải được theo dõi chính trong bồn lên men bên cạnh các thông số khác như pH, áp suất... Thông thường, trong các bồn lên men sẽ được lắp đặt các nhiệt kế với đầu dò phù hợp với khoảng nhiệt độ sử dụng cho lên men.

Trong quá trình lên men, Nhiệt độ tăng dần do quá trình trao đổi chất của nấm men kèm theo hiện tượng giải phóng nhiệt. Do đó, để đảm bảo nhiệt độ ổn định, phải luôn theo dõi cũng như điều chỉnh một cách tự động. Việc điều chỉnh nhiệt độ lên men còn tùy thuộc vào đời men:

Đối với men mới giữ ổn định ở 15 độ C

Men thu hồi lần 1 giữ ở 12 độ C

Men thu hồi lần 2 giữ ở 9 độ C

Men thu hồi lần 3 trở đi giữ ở 8 độ C

Sau khi kết thức lên men chính, điều chỉnh nhiệt độ xuống còn 2 độ C nhằm tạo điều kiện cho quá trình lắng men và lên men phụ.

CÔNG TY TNHH VẬT TƯ KHOA HỌC KỸ THUẬT HTV CHUYÊN CUNG CẤP CÁC DÒNG NHIỆT KẾ GIÚP THEO DÕI NHIỆT ĐỘ TRONG SẢN XUẤT, VẬN HÀNH. VỚI PHƯƠNG CHÂM "ĐO CHÍNH XÁC-TẠO NIỀM TIN" CHÚNG TÔI LUÔN MONG MUỐN VÀ ĐEM ĐẾN CHO QUÝ KHÁCH NHỮNG GIÁ TRỊ CỐT LÕI.