Giấy chứng nhận HACCP và những điều cần biết

An toàn thực phẩm là vấn đề đang được quan tâm hiện nay. Để ngăn chặn tình trạng thực phẩm bẩn lan tràn trên thị trường, giúp người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm an toàn, các doanh nghiệp thực phẩm đã và đang áp dụng tiêu chuẩn HACCP. Vậy tiêu chuẩn,  giấy chứng nhận HACCP là gì? Lợi ích và ý nghĩa của nó là gì?

Giấy chứng nhận HACCP

HACCP là cụm từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point. Được hiểu là hệ thống quản lý có tính phòng ngừa, qua đó có thể nhận các mối hiểm quy để đảm bảo an toàn thực phẩm. Nhờ đó, doanh nghiệp dễ dàng thực hiện các biện pháp phòng ngừa,  các điểm kiểm soát quan trọng đồng thời xây dựng được một hệ thống giám sát an toàn thực phẩm, thực hiện kiểm soát tại những điểm tới hạn.

Mối nguy được đề cập đến trong tiêu chuẩn HACCP gồm nguy hiểm tồn tại từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào, chế biến, sản xuất thành phẩm, đóng gói…

Xét về lịch sử, tiêu chuẩn HACCP đã ra đời từ những năm 60 của thế kỉ XX.  Qua chương trình vũ trụ của NASA (Mỹ) nhằm đảm bảo vệ sinh thực phẩm, ngăn ngừa ngộ độc cho các phi hành gia khi thực hiện phóng tàu vũ trụ ra ngoài không gian

Năm 1971, tiêu chuẩn và giấy chứng nhận HACCP được áp dụng rộng rãi và phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm tại Mỹ.  Sau đó những tiêu chuẩn này được áp dụng phổ biến, rộng rãi trên phạm vi toàn thế giới, bao gồm cả Việt Nam. Áp dụng chung cho tất cả các ngành sản xuất đồ uống, thực phẩm hay trong phân phối cho đến các sản phẩm đang tiêu thụ trên thị trường cũng như các sản phẩm mới

Những đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP

Những đối tượng dưới đây sẽ được cấp giấy chứng nhận HACCP:

• Cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm, thức ăn công nghiệp, khu chế xuất
• Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm, thức ăn thủy hải sản, thức ăn chăn nuôi
• Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, khách sạn nhà hàng, tổ chức các hoạt động liên quan đến lĩnh vực thực phẩm

Có thể thấy rằng giấy chứng nhận HACCP cần thiết và quan trọng đối với các doanh nghiệp thực hiện kinh doanh thực phẩm. Có phạm vi áp dụng tương đối rộng, là thước đo/ tiêu chuẩn quản lý chất lượng các loại thực phẩm ở nhiều khâu khác nhau bao gồm: nguyên liệu đầu vào, chế biến, sản xuất, tiêu thụ ra thị trường.

Lợi ích khi sở hữu giấy chứng nhận HACCP với doanh nghiệp

Lợi ích đầu tiên và lớn nhất của việc sở hữu giấy chứng nhận HACCP sẽ giúp doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm nâng cao uy tín về chất lượng và độ an toàn của sản phẩm mình. Đây cũng là vũ khí cạnh tranh, tăng khả năng chiếm lĩnh mở rộng thị trường so với những đối thủ khác.

Nhất là trong lĩnh vực xuất khẩu thực phẩm – một trong những ngành đòi hỏi tiêu chuẩn chất lượng cực kỳ khắt khe. Ở thời điểm hiện tại, chứng chỉ HACCP được áp dụng trên phạm vi toàn thế giới, vì thế những doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn HACCP sẽ có nhiều cơ hội mở rộng thị trường, đáp ứng những yêu cầu khó tính của khách hàng trong lĩnh vực thực phẩm.

Đối với những doanh nghiệp được cấp giấy chứng nhận HACCP sẽ được phép in dấu chứng nhận HACCP trên nhãn hàng sản phẩm của mình. Nhờ vậy, khách hàng dễ nhận biết dấu hiệu này một cách dễ dàng, họ ưu tiên lựa chọn sản phẩm của những doanh nghiệp này nhiều hơn. Khi đã có được niềm tin, yêu thích của khách hàng sẽ giúp doanh nghiệp tiết kiệm được một khoản ngân sách không nhỏ trong quảng cáo bán hàng

Cùng với đó, đạt được tiêu chuẩn an toàn thực phẩm HACCP giúp doanh nghiệp thuận lợi trong đàm phán và ký kết hợp đồng thương mại trong và ngoài nước. Giấy chứng nhận HACCP như một giấy phép thông hành minh chứng doanh nghiệp đã và đang kiểm soát chất lượng sản phẩm của mình rất tốt. Góp phần tạo thuận lợi cho giao dịch với đối tác, khách hàng

Những tiêu chuẩn khắt khe để được cấp chứng chỉ HACCP sẽ giúp doanh nghiệp đáp ứng hoàn toàn những yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm của các cơ quan chức năng có thẩm quyền. Một khi đã áp dụng và sử dụng những nguyên tắc của tiêu  chuẩn này có nghĩa là doanh nghiệp sẽ phải tuân thủ triệt để, nghiêm ngặt những nguyên tắc để đảm bảo chất lượng cho sản phẩm của mình. Đảm bảo rằng, thực phẩm khi đưa đến tay người tiêu dùng; sẽ đúng chất lượng và đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, việc có giấy chứng nhận HACCP là một bước đệm quan trọng để doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 trong hệ thống của mình. Chứng chỉ ISO có vai trò đặc biệt quan trọng trong việc tạo dựng niềm tin của người tiêu dùng, tăng sức cạnh tranh, mở rộng thị trường cho doanh nghiệp. Và để đạt điều kiện cấp chứng chỉ ISO 22000; đó chính là doanh nghiệp phải sở hữu chứng chỉ HACCP.

Nếu bạn bắt gặp những loại thực phẩm in hình chứng nhận HACCP lên nhãn hiệu, bao bì thì có nghĩa là sản phẩm này đã đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm. Người tiêu dùng có thể căn cứ vào đó để chọn lựa cho gia đình những thực phẩm tốt, an toàn cho sức khỏe

Đồng thời, giúp tăng khả năng cạnh tranh, tiếp thị và cải tiến quá trình sản xuất, điều kiện môi trường. Giúp giảm thiểu chi phí do phải thu hồi sản phẩm hỏng, giúp nâng cao năng lực quản lý về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm