Nhiệt độ sôi của dầu ăn như thế nào để đảm bảo an toàn cho sức khỏe?

Mỗi loại dầu ăn sẽ có nhiệt độ sôi khác nhau, và mức độ sôi như thế nào để vừa đảm bảo món ăn ngon, vừa tốt cho sức khỏe? Mọi thắc về nhiệt độ sôi của dầu ăn sẽ được giải đáp thông qua bài viết dưới đây.

Tìm hiểu về nhiệt độ sôi của các loại dầu ăn

Nhiệt độ sôi của dầu ăn là gì?

Trước hết để biết về nhiệt độ sôi của các loại dầu ăn bạn cần phải biết, nhiệt độ sôi của dầu ăn là gì. Nhiệt độ sôi của dầu ăn là mức nhiệt độ giới hạn an toàn cho sức khoẻ, nếu vượt quá mức nhiệt này thì chúng có thể trở thành chất độc gây ra nhiều bệnh nguy hiểm như ung thư, tim mạch,…

Nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu?

Dầu ăn gồm nhiều loại khác nhau có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật, tuỳ vào thành phần và quy trình chế biến khác nhau mà có nhiệt độ sôi khác nhau. Vậy, dầu sôi ở bao nhiêu độ? Để kiểm tra được nhiệt độ dầu sôi trong quá trình nấu nướng bạn có thể sử dụng máy đo nhiệt độ tiếp xúc.

Sau đây là bảng thông tin nhiệt độ sôi của một số loại dầu ăn phổ biến hiện nay.

Cách sử dụng dầu ăn an toàn cho sức khỏe

Nhiệt độ chiên của dầu an toàn khi nấu ăn tại nhà

Bạn có thể dùng thiết bị kiểm tra nhiệt độ để kiểm tra nhiệt độ dầu ăn đang sôi là bao nhiêu độ, đối chiếu với tiêu chí dưới đây để chủ động hơn trong quá trình đun nấu:

• Nhiệt độ xào: 120°C.
• Nhiệt độ chiên: 160 – 180°C.
• Nướng lò: trung bình 180°C

Không dùng dầu ăn chiên đi chiên lại

Rất nhiều người có thói quen khi chiên, rán thức ăn thường dùng nhiều dầu mỡ để thức ăn chín đều và không bị hư hại xoong nồi. Sau khi rán xong, thay vì đổ đồ mỡ thừa đi thường giữ lại chiên đi chiên lại hoặc rán, xào các món ăn cho bữa ăn sau. Tuy nhiên, đây là cách không tốt cho sức khỏe chút nào.

Tốt nhất bạn nên sử dụng dầu ăn cho một lần, vì nếu đun sôi lại nhiều lần dầu dễ bị oxy hoá làm cho các vitamin và dinh dưỡng trong dầu ăn cũng mất đi. Bên cạnh đó, nếu sử dụng lại nhiều lần thì mùi vị và màu sắc của thức ăn cũng sẽ thay đổi, ảnh hưởn đến thẩm mỹ, vị giác và sức khỏe của bạn.

Không dùng dầu ăn chiên đi chiên lại

Không dùng dầu ăn ở nhiệt độ quá cao

Lưu ý tiếp theo mà bạn nên quan tâm và tránh đó chính là không nên chờ tới khi dầu ăn sôi và bốc khói mới cho thức ăn vào chế biến. Ở nhiệt độ cao sẽ làm ảnh hưởng, phá vỡ chất dinh dưỡng có trong dầu ăn và còn có thể gây ra các chất độc hại, khởi nguồn cho các bệnh tim mạch, ung thư...

Nhiệt độ sôi của dầu và mỡ là khác nhau chính bởi vậy khi nấu nướng bạn nên để dầu ăn ở nhiệt độ vừa phải, nhất là các món chiên xào thì không để dầu bị cháy. Khi chế biến, nên để chảo thật nóng rồi mới cho dầu và thực phẩm vào. 

Nhận biết nhiệt độ dầu qua cảm quan bằng cách dầu càng sôi lâu thì nhiệt độ càng tăng, tuy nhiên phương pháp này chỉ dùng trong gia đình khi bạn dùng số lượng dầu nhỏ, còn nếu bạn làm việc trong các nhà hàng, khách sạn sử dụng lượng dầu lớn, khó nhận biết bạn có thể dùng các loại máy đo nhiệt độ để nhận định độ sôi của dầu.

Ăn loại dầu phù hợp

Dầu ăn thực vật

Trong căn bếp của mỗi gia đình nên có 2 loại dầu ăn: loại phù hợp cho chiên, rán (loại dầu có khả năng chịu nhiệt cao) và loại dầu chỉ dùng với những món ăn xào, ướp thực phẩm, ăn sống trực tiếp, làm salad, gỏi (dầu hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu…) 

Để có sức khỏe tốt thì khi nấu ăn tốt nhất nên dùng cả dầu thực vật và mỡ động vật. Bởi mỡ động vật cung cấp lipid để cấu tạo nên các bộ phận trong cơ thể, cung cấp cholesterol cho cơ thể mặc dù số lượng không nhiều còn dầu thực vật có tác dụng cung cấp các axit béo không no (omega3 và omega6). 

Mỡ động vật

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc dùng dầu thực vật và mỡ động vật nên chia theo đối tượng người dùng:

• Trẻ em và người khỏe mạnh bình thường: sử dụng song song dầu thực vật và mỡ động vật theo tỷ lệ 50-50
• Người béo phì, cholestorol cao, mỡ máu, có nguy cơ tăng huyết áp, tiểu đường: chỉ nên dùng dầu thực vật để giảm lượng béo.
• Người mắc bệnh tim mạch: dùng hoàn toàn dầu thực vật.

XEM THÊM:

Nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên => Xem tại đây

Bút đo chất lượng dầu chiên 20900 - Emerson => Xem tại đây

LIÊN HỆ HOTLINE MUA HÀNG 0901110413 ( Ms. Quỳnh)