Tại sao cần đo độ ngọt của sữa?

Đường là một thành phần thường có trong sữa. Các loại sữa khác nhau thì sẽ có hàm lượng đường khác nhau và tạo ra cảm giác về độ ngọt khác nhau khi uống vào. Độ ngọt sẽ phụ thuộc vào lượng đường có trong sữa, và lượng đường trong sữa sẽ phụ thuộc vào nguồn cung cấp sữa cũng như công thức và quy trình sản xuất của loại sữa đó.

Tại sao cần đo độ ngọt của sữa?

Theo khuyến nghị của các tổ chức Y tế, lượng đường mà con người cần bổ sung vào chế độ ăn thường ngày chỉ nên ở mức dưới 10%. Nếu lượng đường mà con người hấp thu vào cơ thể quá thấp sẽ dẫn đến thiếu hụt dinh dường,  lớn có thể gây ra các vấn đề như: bệnh đái tháo đường, béo phì.... Do đó cần kiểm soát chặt chẽ yếu tố này.

Vì sao cần đo độ ngọt của sữa?

Trong khi đó sữa là một loại thực phẩm được sử dụng rất phổ biến trong chế độ ăn hàng ngày của con người, do vậy lượng đường trong sữa cần được đảm bảo ở mức vừa phải, đạt tiêu chuẩn để tốt cho người sử dụng, không gây ảnh hưởng tới sức khỏe. Để đảm bảo được điều đó, người ta cần kiểm soát lượng đường hay chính là độ ngọt của sữa. Sử dụng các máy đo độ ngọt là phương pháp đo độ ngọt của sữa dễ dàng và nhanh chóng.

Người ta cần sử dụng các máy đo độ ngọt để đo độ ngọt của sữa tại các điểm trong quy trình sản xuất sữa: nguồn cung cấp sữa, xác định và định lượng thành phần, kiểm tra sản phẩm đầu ra...để đảm bảo được việc sản xuất sữa được đúng chuẩn và đúng quy trình, sản phẩm đầu ra đạt chất lượng tiêu chuẩn. Ngoài ra, các máy này cũng thường xuyên được sử dụng trong các nhà máy chế biến sữa, thực phẩm, đồ uống... khác và trong  lĩnh vực nghiên cứu khoa học.

Cân chỉnh và kiểm tra thông số

• Hiệu chuẩn máy bằng các sử dụng dung dịch nước cất hoặc dung dịch nước khử ion rồi nhỏ lên mặt kính của máy đo độ ngọt. Sau đó đậy nắp kính lại, quan sát, kiểm tra và thực hiện điều chỉnh sao cho vạch màu xanh về vị trí 0.
• Điều chỉnh độ phóng đại của máy sao cho việc quan sát được rõ nhất bằng cách nhỏ một ít dung dịch mẫu vào mặt kính rồi vừa quan sát vừa điều chỉnh.

Khúc xạ kế đo độ ngọt cầm tay 

Sử dụng máy đo độ ngọt của sữa

• Bước 1: Sau khi đã tiến hành cân chỉnh và kiểm tra thông số, hãy nhỏ 1-2 giọt mẫu lên vật kính
• Bước 2: Đậy nắp mặt kính và thực hiện lấy sáng nhẹ nhàng
• Bước 3: Di chuyển, điều chỉnh khúc xạ kế nghiêng để cho dung dịch mẫu loang đều trên mặt kính. Lưu ý tránh để tạo bọt khí. 
• Bước 4: Quan sát và ngắm thang đo trong khúc xạ kế, để hội tụ xoay chỉnh thị kính cho đến khi nhìn rõ
• Bước 5: Đọc trị đo được tại điểm giao nhau giữ đường mức và thang đo
• Bước 6: Lau sạch bề mặt thị kính bằng vải mềm

Mua khúc xạ kế đo độ ngọt sữa tại đây