Tìm hiểu về độ pH của sữa tươi

Với sữa tươi, độ pH ở ngưỡng 6.6 – 6.8 là đạt chuẩn độ tươi tinh khiết. Nếu thấp hơn, sữa có khả năng bị hỏng do vi khuẩn xâm nhập. Hoặc nếu cao hơn, thì “cô bò” cho sữa có khả năng bị ốm. Có thể thấy rằng, độ pH là chỉ số chẳng thể “nói dối” bởi khả năng phản ánh rõ ràng chất lượng sữa.

Độ pH của sữa thay đổi theo thời gian. Khi sữa chua, nó trở nên có tính axit hơn và độ pH thấp hơn. Điều này xảy ra khi vi khuẩn trong sữa chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. Sữa đầu tiên do bò sản xuất có chứa sữa non, làm giảm độ pH của nó. Nếu bò bị bệnh viêm vú, độ pH của sữa sẽ cao hơn. Sữa tươi nguyên kem có tính axit cao hơn một chút so với sữa nguyên chất hoặc sữa tách béo thông thường.

Độ pH của sữa phụ thuộc vào loài động vật sản xuất sữa. Sữa từ các loài bò khác và động vật có vú không phải bò khác nhau về thành phần, nhưng có độ pH tương tự. Đối với tất cả các loài, sữa có sữa non có độ pH thấp hơn và sữa mastitic có độ pH cao hơn.

Đo pH trong sữa rất quan trọng trong việc kiểm tra các tạp chất, hư hỏng và các dấu hiệu nhiễm trùng do viêm vú. Khi có yếu tố ảnh hưởng đến thành phần của sữa, đo pH có thể giúp các nhà sản xuất hiểu điều gì gây ra những thay đổi về thành phần nhất định. Đo pH thường được thực hiện tại các điểm khác nhau trong một nhà máy chế biến sữa. Hiểu được độ pH của sữa tươi cũng có thể giúp các nhà sản xuất tối ưu hóa các kỹ thuật chế biến. Ví dụ, trong các hoạt động sử dụng quá trình xử lý Nhiệt độ cực Cao (UHT), thậm chí các biến đổi nhỏ với pH 6.7 cũng có thể ảnh hưởng đến thời gian cần thiết để thanh trùng và ổn định sữa sau khi xử lý.

Các xác định độ pH của sữa tươi:

Để xác định pH của sữa tươi, cách đơn giản và nhanh nhất chính là sử dụng Bút đo pH/ Máy đo pH: HI981034,

HI98162, HI99164, HI981032,…

Bút đo PH Horiba

Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn về máy đo ph sữa