NHỮNG YẾU TỐ CHỦ YẾU ẢNH HƯỞNG ĐẾN TỐC ĐỘ LÀM KHÔ
Nhiệt độ không khí:
Nhiệt độ không khí tăng, tốc độ làm khô nhanh. Nhiệt độ sấy cá khô phù hợp cũng tùy thuộc vào từng loại cá, với cá biển có thể sấy ở nhiệt độ cao 60-800C cho nhanh khô, còn cá nước ngọt cần sấy thấp hơn bởi lượng mỡ cao hơn dẫ tới khó sấy. Để đảm bảo cá khô nhanh, hãy bỏ hết ruột và nếu có thể nên tách đôi hoặc thái lát. Đặt biệt các loại cá giá trị cao cần sấy khô tự nhiên ở nhiệt độ thấp 20-400C để giữ màu sắc tự nhiên của cá và chất dinh dưỡng.
Độ ẩm không khí:
khi độ ẩm không khí khoảng 80% thì quá trình sấy sẽ ngừng và có sự hút ẩm vào sản phẩm. Độ ẩm càng thấp, tốc độ sấy càng nhanh.
Tốc độ gió:
vận tốc nhỏ, thời gian sấy dài và phẩm chất thịt kém. Tốc độ gió lớn, nhiệt độ sấy không đều. Thường vận tốc trung bình khoảng 0,4 - 0,6 m/s, không khí lưu thông song song với bề mặt cá, quá trình làm khô nhanh hơn, không khí lưu thông tạo thành góc 45 độ so với bề mặt cá, tốc độ sấy chậm nhất.
Hàm lượng nước trong cá tươi chiếm khoảng 80%. Khi giảm độ ẩm của cá xuống còn khoảng 25% giúp ngăn chặn sự phát triển vi khuẩn gây hư hỏng và dưới 15% ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc. Vì thế khi làm khô ta giữ độ ẩm của thực phẩm khoảng 10-15% là tốt nhất.
Và hiện nay, HTVLAB đang là đơn vị đứng đầu trong lĩnh vực kinh doanh hóa chất và thiết bị. Chúng tôi chuyên cung cấp các sản phẩm chính hãng, chất lượng, đảm bảo uy tín đến với tay người tiêu dùng. Khi đến với chúng tôi khách hàng sẽ được thoải mái lựa chọn những sản phẩm chất lượng và đa dạng.
