Vi khuẩn Salmonella là gì?Dấu hiệu nhận biết - Giấy thử nhanh Salmonella

1. Vi khuẩn Salmonella

Salmonella là một loại vi khuẩn thuộc họ Enterobacteriaceae. Chúng gồm nhiều loài và quần thể khác nhau, nhưng loài Salmonella enterica là loài phổ biến nhất gây bệnh ở người.

Vi khuẩn Salmonella có thể gây ra một loạt các bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa, được gọi chung là nhiễm trùng Salmonella hoặc viêm ruột Salmonella. Thường xuất hiện trong thực phẩm và nước uống bị nhiễm khuẩn, như thịt gia cầm, trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa, rau sống và các sản phẩm từ rau sống, hải sản, gia vị không qua chế biến nhiệt, v.v.

Vi khuẩn Salmonella có khả năng gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Một số biến chủng của Salmonella có thể gây ra bệnh nặng, thậm chí gây tử vong, đặc biệt đối với trẻ em, người già và những người có hệ miễn dịch suy yếu. Nếu không được điều trị, nhiễm trùng Salmonella có thể lan sang máu và các bộ phận khác của cơ thể, gây ra những biến chứng nguy hiểm như viêm màng não, viêm khớp và viêm tạng nội tạng.

Dấu hiệu nhận biết nhiễm trùng Salmonella

Khi bị nhiễm trùng Salmonella, có thể xuất hiện các dấu hiệu và triệu chứng sau:

1. Tiêu chảy: Một trong những triệu chứng chính của nhiễm trùng Salmonella là tiêu chảy. Phân có thể trở nên lỏng và có màu vàng hoặc xanh lục. Có thể có sự xuất hiện của máu trong phân.

2. Đau bụng: Đau bụng và khó chịu trong vùng bụng có thể xảy ra. Đau có thể là nhẹ đến trung bình và có thể kéo dài trong một thời gian.

3. Sốt cao: Nhiễm trùng Salmonella thường đi kèm với sốt cao, có thể làm tăng nhiệt độ cơ thể lên trên 38°C.

4. Buồn nôn và ói mửa: Có thể có cảm giác buồn nôn và thậm chí ói mửa trong một số trường hợp.

5. Mệt mỏi: Mệt mỏi và suy giảm năng lượng là các triệu chứng thường gặp trong nhiễm trùng Salmonella.

Ngoài ra, cũng có thể xuất hiện các triệu chứng khác như đau đầu, mất cảm giác thèm ăn và khó chịu.

Nếu bạn có những triệu chứng này và nghi ngờ mình bị nhiễm trùng Salmonella, hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ. Họ có thể tiến hành các xét nghiệm để xác định chính xác nguyên nhân và đưa ra phác đồ điều trị thích hợp.

2. Bộ test nhanh Salmonella thực phẩm của SUNCOLI

Bộ giấy thử nhanh Salmonella này bao gồm một bộ test nhanh Salmonella được thiết kế cho mục đích tăng trưởng lựa chọn Salmonella từ thực phẩm hoặc mẫu xén bằng cách sử dụng môi trường tăng trưởng (EEC) để tiền xử lý và một thẻ kiểm tra Salmonella cho mục đích xác định. Điều này cho phép phát hiện cả Salmonella vi phạm và rất ít Salmonella trong thực phẩm.

Sự khác biệt đáng chú ý của bộ kiểm tra này so với các giấy kiểm tra đơn giản trước đây là việc bao gồm môi trường tăng trưởng cho tiền xử lý.  Ban đầu, chúng tôi đã xem xét phương pháp sử dụng giấy kiểm tra đơn giản để nghiền nát mẫu thực phẩm hoặc chấm mẫu bằng dung dịch, như các phương pháp đã sử dụng trước đây. Tuy nhiên, chúng tôi đã nhận ra rằng không thể tách biệt Salmonella và các vi khuẩn sản sinh H2S như Citrobacter, Proteus và các loại khác để chỉ phát triển Salmonella một cách độc lập. Điều này gây khó khăn trong việc xác định một cách chính xác sự hiện diện của Salmonella.

Vì vậy, chúng tôi đã tham khảo các quy trình nuôi cấy và chọn lọc tiền xử lý theo quy định của pháp luật và tiến hành lựa chọn lần thứ hai trên giấy kiểm tra. Quá trình này đã tạo ra các đốm phát triển cho Salmonella đã tăng trưởng và các vi khuẩn sản sinh H2S khác đã bị ức chế một mức độ nào đó. Do đó, số lượng đốm xuất hiện trên giấy kiểm tra không phản ánh chính xác số lượng vi khuẩn Salmonella hiện diện. Khi có một đốm màu đồng xuất hiện, mẫu đó được xác định là dương tính với Salmonella và được đánh giá một cách định tính.

3. Cách sử dụng Bộ kiểm tra Salmonella đơn giản

a) Cách chuẩn bị môi trường tăng trưởng trước xử lý (EEC)

- Trên ống EEC trong bộ kiểm tra, đã cân 0.07g natri selenit. Sau đó, đổ dung dịch môi trường tăng trưởng EEC được cung cấp riêng vào ống cho đến vạch trên ống. Sau đó, vặn chặt nắp của ống EEC và khuấy đều để hòa tan. Điều này tạo ra môi trường tăng trưởng trước xử lý.

- Lưu ý: Bột trong ống EEC là chất độc ngoại y tế, vui lòng chú ý khi sử dụng. Dung dịch môi trường tăng trưởng EEC còn lại có thể được đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng cho lần kiểm tra tiếp theo.

b) Cách sử dụng cho mẫu thể rắn

- Đối với mẫu thể rắn, cắt khoảng 1g mẫu nhỏ và đưa vào ống EEC.

- Đối với mẫu bột hoặc mẫu lau, đổ nước vòi vào que bông tiệt trùng đi kèm, lấy que bông đã được làm ẩm ra và đưa vào mẫu bột để mẫu (khoảng 1g) bám vào phần bông của que bông.

- Đối với mẫu lau, lau kỹ các bộ phận cần kiểm tra như công cụ, dụng cụ, và ngón tay bằng que bông đã được làm ẩm.

- Sau đó, đưa mẫu vào cùng ống EEC và rửa sạch ống bằng cách nhấn từ bên ngoài ống và giữ que bông.

- Ống EEC đã được tiêm mẫu sẽ được vặn chặt nắp và ủ trong máy ấm ở nhiệt độ 43±1°C trong khoảng 18-20 giờ.

c) Cách sử dụng giấy kiểm tra Salmonella đơn giản 

Phương pháp sử dụng giấy kiểm tra tương tự như giấy kiểm tra dành cho vi khuẩn đại tràng, nhưng trong trường hợp giấy kiểm tra Salmonella, giấy kiểm tra được cắt thành hai phần, dễ dàng đưa vào ống EEC.

1. Trước tiên, rửa sạch tay bằng bông cồn, sau đó mở miệng túi Sanpack.

(2) ~(3) Đẩy giấy phát hiện trong túi Sanpack lên và dùng ngón tay kẹp phần trên của dây may kéo để kéo ra.

(4) Khi giấy phát hiện gấp đôi được ở phần dây may kéo, gài vào ống EEC đã được nuôi cấy. Lúc đó, chất lên men sẽ bị hút lên đến dây may kéo, làm ướt giấy phát hiện. Sau đó, lấy giấy phát hiện ra và làm nhẹ những chất lỏng dư thừa bằng cách lắc nhẹ ở nơi miệng ống.

(5) ~(6) Mở rộng giấy phát hiện gấp đôi và đặt dây may kéo của giấy phát hiện vào dưới miệng túi Sanpack, sau đó kẹp và cắt phần trên bằng ngón tay.

(7) Đặt túi Sanpack ở một bề mặt phẳng, và đè chặt túi để loại bỏ không khí bên trong và đóng miệng túi bằng cách xoa nắn bằng ngón tay.

(8) Đặt túi vào một máy ổn nhiệt 43 ± 1°C và ủ trong 20-24 giờ.

4. Đánh giá

Sau quá trình ủ, lấy giấy kiểm tra từ ống Frantz, quan sát mặt trước và mặt sau của giấy kiểm tra từ phía trên túi Sanpack. Nếu nhìn thấy đốm màu đồng đỏ, thì xác định là dương tính Salmonella. Salmonella sản sinh H2S phản ứng với thành phần trong môi trường tăng trưởng và tạo thành đốm màu đồng đỏ. Thông thường, các vi khuẩn khác ngoại trừ Salmonella không phát triển và không tạo thành đốm, nhưng đôi khi có thể cho thấy phản ứng giả dương tính tương tự như Salmonella.

5. Lưu ý khi sử dụng

(1) Khi làm việc với ống EEC và giấy kiểm tra xử lý trước, vệ sinh đầu ngón tay kỹ bằng bông cồn.

(2) Xử lý giấy kiểm tra theo phương pháp không có vi khuẩn, không tiếp xúc trực tiếp với ngón tay ngoại trừ phần trên đường chỉ may.

(3) Sau khi đặt mẫu lên giấy kiểm tra, đặt trở lại túi Sanpack, sử dụng ngón tay áp xuống túi để loại bỏ không khí và đảm bảo giấy kiểm tra và túi tiếp xúc tốt, đóng túi chặt kín và tạo môi trường không khí nhiễm khuẩn.

(4) Tránh tiếp xúc trực tiếp ống EEC và giấy kiểm tra xử lý trước với ánh nắng mặt trời, lưu trữ trong nơi mát mẻ và tối.

(5) Ống EEC và giấy kiểm tra sau sử dụng, vui lòng xử lý theo phương pháp xử lý chất độc.

6. Đánh giá về giấy kiểm tra đơn giản cho Salmonella

Bộ kiểm tra đơn giản dành cho Salmonella được xem là có giá trị sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp liên quan đến thực phẩm như nhà máy chế biến thịt, nhà máy xử lý gia cầm, cửa hàng bán thịt, nhà hàng, cửa hàng thức ăn nhanh, v.v. để kiểm tra thường xuyên xem liệu thực phẩm và dụng cụ nấu nướng có bị nhiễm Salmonella hay không, với điểm mạnh là đơn giản, nhanh chóng và giá thành rẻ.

Ngoài ra, đối với các môi trường nuôi cấy sống như DHL hay MLCB, Salmonella và các vi khuẩn sản sinh H2S khác sẽ phát triển đồng thời, do đó phải phân lập và phân biệt trên môi trường xác nhận sau. Trong trường hợp này, giấy kiểm tra đơn giản cho Salmonella chỉ tạo thành một đốm màu đồng màu đỏ, nên ngay cả khi bỏ qua quá trình phân lập và xác định vi khuẩn, có thể xác định rằng các mẫu đã màu là chắc chắn là Salmonella.

Tuy nhiên, do giấy kiểm tra này đi qua quá trình làm giàu lựa chọn, số lượng đốm màu không phản ánh số lượng vi khuẩn Salmonella trong thực phẩm, mà chỉ là một thử nghiệm định tính. Vì vậy, hãy nhận biết rằng đây là một phương pháp xác định chất lượng, không phải xác định số lượng vi khuẩn trong thực phẩm.

Như vậy, nếu được sử dụng hiểu rõ tính chất của giấy kiểm tra này, chúng ta có thể kiểm tra nhiễm khuẩn Salmonella trong thực phẩm và dụng cụ nấu nướng một cách thường xuyên, từ đó góp phần đáng kể trong việc phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.

Nếu bạn muốn mua sản phẩm để kiểm tra vi khuẩn trong thực phẩm hãy liên hệ với Công ty TNHH Vật Tư Khoa Học Kỹ Thuật HTV để được tư vấn và hỗ trợ mua hàng.

Facebook: https://www.facebook.com/Thinh.htvsci1

Website của chúng tôi: https://htvlab.com/

Hotline: 0286 685 1358

Email: sales@htvsci.com