CÁC CHỈ TIÊU KIỂM NGHIỆM CHẤT LƯỢNG THỊT TƯƠI
Trước khi tiến hành kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi, cần hiểu rõ thịt tươi là gì. Theo đó, thịt tươi (fresh meat) được định nghĩa là các loại thịt của gia súc, gia cầm và thịt của các loại chim, thú nuôi sau khi giết mổ ở dạng nguyên con, được cắt miếng hoặc xay nhỏ và đem bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc nhiệt độ từ 0 - 4 độ C.
Việc kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi sẽ được tiến hành thực hiện dựa trên rất nhiều chỉ tiêu khác nhau tùy thuộc vào nhu cầu kiểm nghiệm của từng người.
Trong đó có thể kể đến một số chỉ tiêu thường gặp sau:
I. Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào chỉ tiêu cảm quan
Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào chỉ tiêu cảm quan gồm các chỉ tiêu:
- Trạng thái: Bề mặt khô, sạch, không dính lông và tạp chất lạ; Mặt cắt mịn; Có độ đàn hồi, ấn ngón tay vào thịt không để lại dấu ấn trên bề mặt thịt khi bỏ tay ra; Tuỷ bám chặt vào thành ống tủy (nếu có)
- Màu sắc: Màu đặc trưng
- Mùi: Mùi đặc trưng, không có mùi lạ
- Nước luộc thịt: Thơm, trong, váng mỡ to
II. Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào chỉ tiêu lý hoá
Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào chỉ tiêu lý hoá gồm các chỉ tiêu:
- Độ pH
- Phản ứng định tính dihydro sulphua (H2S)
- Hàm lượng amoniac
- Nước luộc thịt khi phản ứng với đồng sunfat (CuSO4)
III. Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào chỉ tiêu kim loại nặng
Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào chỉ tiêu kim loại nặng gồm các chỉ tiêu:
- Chì (Pb)
- Cadimi (Cd)
- Thuỷ ngân (Hg)
IV. Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào chỉ tiêu vi sinh vật
Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào chỉ tiêu vi sinh vật gồm các chỉ tiêu:
- Tổng số vi sinh vật hiếu khí
- E.coli
- Salmonella
- B.cereus
- Staphylococcus aureus
- Clostridium perfringens
- Clostridium botulinum
V. Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào chỉ tiêu ký sinh trùng
Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào chỉ tiêu ký sinh trùng gồm các chỉ tiêu:
- Gạo bò, gạo lợn (Cysticercus csuitsae; Cysticercus bovis…)
- Giun xoắn (Trichinella spiralis)
VI. Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào dư lượng thuốc trừ sâu
Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào dư lượng thuốc trừ sâu gồm các chỉ tiêu:
- Tetraxyclin
- Cloramphenicol
VII. Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào dư lượng thuốc bảo vệ thực vật gồm các chỉ tiêu:
- Cabaryl
- DDT
- Lindan
- Triclorfon
- Diclovos
- Diazinon
- Fenclophos
- Clopyrifos
- Cuomaphos
VIII. Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào độc tố nấm mốc
Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào độc tố nấm mốc gồm chỉ tiêu:
- Hàm lượng aflatoxin B1
- Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào dư lượng hoocmon
- Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi dựa vào dư lượng hoocmon gồm các chỉ tiêu:
- Dietylstylbestrol
- Testosterol
- Estadiol
Và hiện nay, HTVLAB đang là đơn vị cung cấp uy tín trong lĩnh vực kinh doanh Test nhanh và thiết bị kiểm tra các chỉ tiêu trong nước và thực phẩm. Chúng tôi chuyên cung cấp các sản phẩm chính hãng, chất lượng, đảm bảo uy tín đến với tay người tiêu dùng. Khi đến với chúng tôi khách hàng sẽ được thoải mái lựa chọn những sản phẩm chất lượng và đa dạng.
